В Одеській області зафіксовано перший цьогорічний випадок ботулізму. Увагу привернула сумна історія жінки, яка опинилася на лікарняному ліжку після вживання домашньої кров’яної ковбаси, придбаної на стихійному ринку. Це захворювання, спричинене небезпечним токсином, може мати вкрай тяжкі наслідки, а іноді й летальні.

Як це сталося: деталі випадку

Постраждала – жителька Одеси 1965 року народження. За попередніми даними, вона придбала домашню кров’янку “з рук” у невідомої особи в місці несанкціонованої торгівлі. Після вживання продукту стан здоров’я жінки різко погіршився.

Першу медичну допомогу вона отримала у міській клінічній лікарні № 5. Згодом, для лікування неврологічної патології, пацієнтку перевели до лікарні № 10. Остаточний діагноз “ботулізм” було встановлено в інфекційній лікарні, де їй вчасно ввели протиботулінічну сироватку.

Що таке ботулізм і чому він небезпечний?

Фахівці Держпродспоживслужби наголошують, що ботулізм є одним із найтяжчих харчових отруєнь, яке вражає центральну нервову систему. Смертність від цього захворювання може сягати 20%, що свідчить про його надзвичайну небезпеку.

Збудники ботулізму – це бактерії, які поширені в природі. Вони можуть виявлятися в кишківнику домашніх та диких тварин, риб і водоплавних птахів. Якщо продукти забруднюються ґрунтом або вмістом кишківника, вони можуть стати носіями спор або вегетативних форм бактерій.

Важливо знати, що спори ботулізму стійкі до високих температур і знищуються лише за температури понад +120 °С. Найсприятливіші умови для розмноження бактерій та утворення токсину – температура +20…+25 °С. При цьому сам токсин є надзвичайно термостійким.

Які продукти можуть бути джерелом небезпеки?

Ботулізм може бути спричинений вживанням не тільки домашніх консервів (м’ясних, грибних, овочевих, фруктових), але й копчених, солоних та в’ялених продуктів, виготовлених у домашніх умовах.

Потрапивши до організму з їжею, токсин не руйнується ані в шлунку, ані в кишківнику. За своєю дією він належить до найпотужніших природних отрут.

Як убезпечити себе від ботулізму: поради фахівців

Найкращим способом захиститися від цього небезпечного захворювання є ретельна термічна обробка продуктів перед вживанням. Якщо ж виникають будь-які сумніви щодо якості або походження їжі, краще від неї відмовитись.

Держпродспоживслужба надає основні правила профілактики ботулізму:

• Ніколи не купуйте продукти домашнього виготовлення на стихійних ринках.
• Домашні консерви зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці, бажано не довше одного року.
• Під час придбання сушеної чи в’яленої риби промислового виробництва уважно оглядайте продукт, звертайте увагу на умови зберігання, маркування, дату виготовлення та термін придатності.
• При консервуванні м’ясних і рибних продуктів удома обов’язково стерилізуйте їх при температурі +115…+120 °С щонайменше 40-60 хвилин з подальшим герметичним пакуванням.

Спеціалісти наголошують:

Пам’ятайте, що проварювання або прожарювання консервів та інших виробів домашнього виготовлення перед вживанням щонайменше 30 хвилин — основний спосіб профілактики ботулізму.

— наголосили фахівці.

Дотримання цих простих правил допоможе зберегти ваше здоров’я та уникнути небезпечних наслідків.