Американський фермер запропонував візуальний метод перевірки свіжості яєць

Американський фермер Джоел Салатін, який керує господарством Polyface Farm, оприлюднив метод перевірки свіжості курячих яєць без використання води чи термічної обробки. За словами експерта, достатньо розбити яйце на пласку поверхню, щоб оцінити стан його внутрішніх структур.

Про це повідомляє ТСН з посиланням на elespanol.com

Навіть не обов’язково готувати яйця, щоб помітити різницю.

— Джоел Салатін

Відповідно до даних Міністерства сільського господарства США (USDA), свіжий продукт характеризується густим і пружним альбуміном, який компактно оточує жовток. З часом, через випаровування вологи та вихід вуглекислого газу крізь пори шкаралупи, білок стає рідшим і розтікається по тарілці на більшу площу, а жовток втрачає свою округлу форму.

Міністерство сільського господарства США вказує, що ці фізичні властивості є основою для класифікації яєць на категорії AA, A та B. Додатковою ознакою свіжості є наявність халаз — білуватих ниткоподібних структур, що утримують жовток у центрі. Американська рада з питань яєць зазначає, що чіткіше виражені халази зазвичай вказують на вищу якість продукту.

Фахівці попереджають, що візуальна оцінка не виключає ризику наявності небезпечних мікроорганізмів. Якщо білок має райдужний чи рожевий відтінок, або від яйця виходить неприємний запах, продукт необхідно негайно утилізувати. Візуальні методи не замінюють стандартних правил зберігання та харчової безпеки.