Як правильно смажити рибу: поради кухарів щодо використання кришки

Для отримання золотистої хрусткої скоринки при смаженні риби кухарі рекомендують не використовувати кришку протягом більшої частини процесу приготування. Накривати сковороду доцільно лише на завершальному етапі, щоб довести до готовності товсті шматочки м’яса.

Про це повідомляє ТСН

Фахівці пояснюють, що використання кришки призводить до накопичення пари всередині посуду, через що волога осідає на продукті. Це перешкоджає утворенню скоринки, внаслідок чого риба набуває вигляду тушкованої, а не смаженої. Для досягнення оптимального результату експерти радять ретельно просушувати поверхню філе паперовими рушниками перед викладанням на розігріту сковороду.

Важливими умовами для якісного приготування також є дотримання температурного режиму та уникнення надмірного заповнення сковорідки, що запобігає зайвому виділенню вологи. Перевертати рибу слід лише після формування рум’яної скоринки, використовуючи широку лопатку.

Для точного контролю безпечної температури всередині риби орієнтуються на 63 °C.

— фахівці з кулінарії

Якщо необхідно довести товсті порції до готовності всередині, рекомендується спочатку обсмажити їх без кришки з обох боків, а після зменшення вогню накрити сковороду на короткий термін. Готовність страви визначається за текстурою м’якоті, яка має стати непрозорою та легко розділятися на волокна виделкою.